• Janáčkův biskvitový táč, Buchta D, Hlavní nádraží, 1. nástupiště
• Janáčkův předkrm à la mozečky s majonézou, Kohout NA VÍNĚ, Malinovského nám. 2
• Janáčkovy máslové trubičky, Cukrářství Martinák, Veveří 14, Etažér, Poštovská 4 
• Janáčkův máslový závin s tvarohem, PANEOLIT, Bratislavská 82, Pekařská 74
• Janáčkova kobliha à la rybízový koláč, Kobliha Brno, Pekařská 68
• Janáčkova dobrá černá káva, qb scuk, Česká 19, qb coffee roasters, Veslařská 179
• Janáčkova piškotová bábovka, Zemanova kavárna a cukrárna, Josefská 4
• Janáčkovy sněhové pusinky, Cukrárna Tutti frutti, Mendlovo nám. 18, Jiráskova 1a
• Janáčkovy buchtičky s krémem, Mlsná holka, Poštovská 1
• Janáčkův třešňový dort neb koláč, Punkt., Starobrněnská 16, Bayerova 7

Janáčkův biskvitový táč

Buchta D, Hlavní nádraží, 1. nástupiště

Biskvitový táč

14 dkg cukru, 14 dkg másla, 4 žloutky, citronová kůra a trocha soli se tře půl hodiny. Pak se přidá 12 dkg mouky krupičné, 14 dkg mouky hladké, ze 4 bílků sníh a zároveň s moukou se zamíchá. Poklade se ovocem a hned se dá péct.

"Milostpaní se vrátila z nákupu a začaly jsme vařit. Oblékly jsme si světlé zástěrky, na hlavu uvázaly slovácké vyšívané čepečky a rozdělily jsme si práci; ona dělala kolem masa, já moučník."

Janáčkův předkrm à la mozečky s majonézou

Kohout NA VÍNĚ, Malinovského nám. 2

Mozečky s majónézou

2–4 telecí mozečky, 8 zrnek pepře, 8 zrnek nového koření, velkou cibuli, sůl, trochu octa s vodou vařit 20 minut. Uvařený mozek nechá se v té vodě vystydnout. 3 lžíce se dolijí vodou asi ⅛ l. Přidá se ½ kávové lžičky cukru, 4 žloutky, kousek másla neb trošku oleje. Rozkvedlá se, dá vařiti za stálého míchání, až se zvedá, přendá do nádoby se studenou vodou a míchá, až vychladne. Pak přidá se dle chuti hořčice a trochu bílého pepře. 1–2 bílky se ušlehají a vmíchají do toho. Studený mozeček se nakrájí na kostečky, vmíchá do majonézy. Klade se na lasturky a může na každou položit ¼ neb ½ natvrdo vařeného vejce.

"Měl rád maso. My všechny tři jsme přísně dodržovaly posty, hlavně v pátek, ale pán ne. Chtěl maso a říkal, že se dost napostil ve fundaci."

Janáčkovy máslové trubičky 

Etažér, Alfa Pasáž, Poštovská 4

Cukrářství Martinák, Veveří 14

Máslové těsto na trubičky

1/2 kg másla, 1/2 kg mouky. Mouka se rozdělí na dva díly, do prvního dílu dají se 2 dkg másla a z 1/2 citronu šťávy, trochu soli a zadělá se vejcem a trochou vody v těsto. Do druhého dílu se rozseká ostatní máslo a válkem vypracuje, pak se rozválí v placku, vloží do ní první díl, přeloží a nechá odpočinout do druhého dne. Pak se třikrát přeloží a dělají se z něho trubičky nebo kraple.

"Náš pán si potrpěl na dobré jídlo. Nedesátkoval, nesvačil, ale v poledne a večer jídal hodně a s chutí."

Janáčkův máslový závin s tvarohem

PANEOLIT, Bratislavská 82, Pekařská 74

Máslový závin s tvarohem

Na vále připrav těsto: 14 dkg mouky, do ní rozdrob 14 dkg čerstvého másla zadělej s dvěma žloutky, jež jsi rozkloktala s asi 2 lžícemi studené vody. Těsto rychle propracuj a dej do studena. Zatím připrav si tvarohovou nádivku následovně: rozmíchej ¼ kg tvarohu se 2 žloutky, přidej do něho 3 lžíce cukru, 5 dkg hrozinek, 5 dkg loupaných strouhaných mandlí a vše dobře promíchej. Z těsta utvoř dva stejné díly. Rozválej na dlouho, jeden polož na plech, nádivkou potři, druhým dílem těsto přikryj, kraje, které jsi potřela bílkem, přitlač. Potři celý závin rozkloktaným žloutkem, posyp sekanými mandlemi a cukrem a do růžova upeč.

"Z moučníků jsme ho nejvíc uctily tvarohovými koláči, tvarohovým závinem nebo palačinkami pokrájenými na nudle, prosypanými ořechy s cukrem a potom zapečenými v dortové formě."

Janáčkova kobliha à la rybízový koláč

Kobliha Brno, Pekařská 68 

Rybízový koláč

14 dkg mouky, 8 a ¾ dkg másla a 7 dkg cukru se na vále rozseká, přidají 2 žloutky, 2 lžíce mléka, rychle se zpracuje v těsto, utvoří koláč s krajem a dá se péci. Na upečený se dá rybíz, posype hodně cukrem, pak ozdobí španělským dechem (udělají se přes koláč mřížky) a nechá se usušit. Španělský dech: na jeden bílek 7 dkg cukru.

"Zakládal si na našich koblihách. Když náš pán chtěl někoho hodně uctít, poroučel nasmažit koblihů."   

Janáčkova dobrá černá káva

qb scuk, Česká 19, qb coffee roasters, Veslařská 179 

Jak se vaří černá dobrá káva

Na 1 litr vařící vody 8 dkg té nejlepší kávy se zavaří a nechá 5 minut stát bez cikorky.

"Oběd u nás končil černou kávou, pak si šel pán na chvilku lehnout na pohovku, milostpaní a já jsme umývaly nádobí."

Janáčkova piškotová bábovka

Zemanova kavárna a cukrárna, Josefská 4

Bábovka piškotová

5 celých vajec, ¼ kg cukru, z půl citronu kůra, to se 1 hodinu míchá, až je to půl hodiny, přidá se z půl citronu šťáva, 22 dkg hladké mouky, vše se dobře zamíchá, dá do formy.

"U nás byl ve čtvrtek "žurfix" – návštěvní den. To jsem si ráno dala na úklidu ještě víc záležet, koberce jsem klepala, okna přetřela. Milostpaní měla taky víc nákupů, s vařením jsme spěchaly, pohoštění chystaly: podávala se bábovka ke kávě, v létě zmrzlina."

Janáčkovy sněhové pusinky 

Cukrárna Tutti frutti, Mendlovo nám. 18, Jiráskova 1a

Sněhové pusinky I.

Na jeden bílek 7 dkg cukru. Udělá se tuhý sníh, pak se dá cukr a zase se tluče tak dlouho, až je to hodně tuhé, pak se dělají pusinky a v mírné troubě suší. Na voskem potřený plech se dávají.

"Už od počátku prosince jsme pekly velké plechy cukroví, až sedmnáct druhů jsme dělávaly."

Janáčkovy buchtičky s krémem

Mlsná holka, Poštovská 1

Buchtičky s krémem

Žloutkový krém: ½ litru mléka, 4 žloutky, 6 dkg cukru, kousek vanilky a 2 dkg bramborové mouky dáme na plotnu a stále mícháme, až krém zhoustne. Pak odstavíme, ještě chvilku mícháme a pak nalejeme na dukátové buchtičky.

"Milostpaní se před svatbou učila vařit ve vyhlášené kuchyni starobrněnského kláštera. Chodilo prý tam tenkrát dvanáct nevěst a jeden voják, ten se učil vařit pro důstojnické tabule. Učil je tlustý kuchař — nevěsty brzo prokoukly, že vaří do své kapsy — a hubená moučníková kuchařka frajle Máli."

Janáčkův třešňový dort neb koláč

Punkt., Starobrněnská 16, Bayerova 7

Třešňový dort neb koláč

Utři 14 dkg másla, 10 žloutků, přidej 14 dkg strouhaných pražených mandlí, 14 dkg cukru, z jednoho citronu kůra, trochu skořice a vše důkladně míchej 1 hodinu. Pak přidej 14 dkg jemně ustrouhané prosáté housky, z 2 bílků sníh a 42 dkg pěkných třešní. Vymaž a houskou vysyp dortovou formu, těsto do ní vlej a zvolna peč. Též se to může na plechu péci jako koláč.

"Sama nejlíp vím, co u pána spravilo jeho zamilované jídlo."

Na čem si pochutnával nejhranější český operní skladatel? Dočtete se v kuchařce Marie Stejskalové, hospodyně u Janáčků.

Marie Stejskalová (1873-1968) pracovala jako hospodyně u Janáčků více než čtyřicet let. V Archivu Leoše Janáčka Moravského zemského muzea se dochoval její sešit kuchařských receptů, většinou na různé dezerty a sladké pokrmy. To by samo o sobě nebyla až taková zajímavost, kdyby si všímavá Mářa, jak ji manželé Janáčkovi nazývali, mezi recepty nezapisovala také poznámky vztahující se k životu a dílu domácího pána, které nazvala Kronika našeho života. Součástí kuchařky jsou tak mnohdy jedinečné informace ke genezi některých Janáčkových děl či stručné popisy určitých událostí z pohledu hospodyně Máři, ale též Janáčkovy manželky Zdenky, které byla Mářa vždy oddanou oporou. Publikace obsahuje četné editorské poznámky k jednotlivým osobnostem a zaznamenaným situacím a dále ilustrace výjevů ze života Janáčkovy rodiny, jak je dle Mářiných vzpomínek ztvárnila výtvarnice Vendula Chalánková.

Sešit receptů Marie Stejskalové je uložen ve sbírkách Archivu Leoše Janáčka Moravského zemského muzea, který je součástí registru Paměť světa UNESCO.

Vydavatel: TIC BRNO a Moravské zemské muzeum, Brno 2020

V prodeji v informačních centrech TIC BRNO, v Památníku Leoše Janáčka a v eshopu darkyzbrna.cz