MARIES KOCHBUCH 

Rezepte • Chronik unseres Lebens 

Aufgeschrieben von Marie Stejskalová, der Haushälterin der Familie von Leoš Janáček 

" Unser Herr legte großen Wert auf gutes Essen. Er nahm zwischendurch nichts zu sich, aber mittags und abends aß er viel und mit Appetit. Er konnte das Essen in hohen Tönen loben, aber es genauso auch bemängeln."

Was hat sich der meistgespielte tschechische Opernkomponist schmecken lassen? Das können Sie im Kochbuch von Marie Stejskalová, der Haushälterin der Janáčeks, nachlesen (nur tschechisch).

Marie Stejskalová (1873-1968) arbeitete mehr als vierzig Jahre als Haushälterin bei den Janáčeks. Im Leoš Janáček-Archiv des Mährischen Landesmuseums ist bis heute ihr Heft mit kulinarischen Rezepten, hauptsächlich für verschiedene Desserts und Süßspeisen, erhalten geblieben. Dies wäre an sich nicht so interessant, wenn nicht die aufmerksame "Mářa", wie die Janáčeks sie nannten, auch Notizen in Bezug auf das Leben und Werk ihres Hausherren zwischen den Rezepten geschrieben hätte, die sie "Chronik unseres Lebens" nannte. Das Kochbuch enthält daher häufig einzigartige Informationen zur Entstehung einiger Werke von Janáček oder kurze Beschreibungen bestimmter Ereignisse aus Sicht der Haushälterin Mářa, aber auch von Janáčeks Frau Zdenka, die Mářa immer engagiert unterstützt hat. Die Publikation enthält zahlreiche redaktionelle Anmerkungen zu den einzelnen Persönlichkeiten und aufgezeichneten Situationen sowie Illustrationen von Szenen aus dem Leben der Familie Janáček, wie sie nach Mářas Erinnerungen von der Künstlerin Vendula Chalánková dargestellt wurden.

Das Rezepteheft von Marie Stejskalová befindet sich in den Sammlungen des Leoš Janáček-Archivs des Mährischen Landesmuseums, das Teil des UNESCO-Registers "Memory of the world" ist.

Herausgeber: TIC BRNO und Moravian Museum. 

Zum Verkauf in Informationszentren TIC BRNO und im E-Shop darkyzbrna.cz

LESEPROBE:


Die Ausstellung "Bei den Janáčeks in der Küche"

Nehmen Sie die Einladung zur Ausstellung in der Leoš-Janáček-Gedenkstätte des Mährischen Landesmuseums an, die Originalillustrationen von Vendula Chalánková zur Herausgabe des Kochbuchs von Marie mit Rezepten von Janáčeks Haushälterin Marie Stejskalová präsentiert. Die Installation umfasst auch Kunstobjekte, die Chalánková nach Maries Kochbuch "gekocht und gebacken" hat.

Die Ausstellung dauert bis 15. Oktober 2021.

Partner der Ausstellung ist TIC Brno.


Probieren Sie Janáčeks Lieblingsdesserts nach Rezepten aus Maries Kochbuch in Brünner Cafés und Konditoreien

Janáčeks Hagebuttenkekse

"Der Herr mochte am meisten die Hagebuttenkekse. Er empfahl sie allen unseren Gästen und schrieb ihnen selbst das Rezept auf."


Kekse aus Hagebuttenmus

170 g Zucker, 70 g blanchierte, geriebene Mandeln, etwas Zitronenschale und ein Esslöffel Mus. Alles vermischen, eine gleichmäßige Teigrolle formen, dann mit dem Nudelholz zu einem länglichen, etwa ein fingerdicken Fladen ausrollen, diesen mit Schnee aus halb Eiweiß und halb Zucker begießen, dann Stücke mit einem Messer schneiden, die sofort mit einem Messer nehmen, Häufchen formen und aufs Blech legen. Dann diese bei niedriger Temperatur im Ofen trocknen.

Café Placzek, Minoritská 4


Janáčeks Butterröllchen


Butterteig für Röllchen

1 kg Butter, 1 kg Mehl. Das Mehl wird in zwei Teile geteilt, zum ersten Teil werden 20 g Butter, der Saft von 1 Zitrone und etwas Salz hinzugegeben und mit Ei sowie etwas Wasser verknetet. Zum zweiten Teil wird die restliche Butter in kleinen Stücken hinzugefügt und mit der Teigrolle zum Teig verarbeitet, dann wird er flach ausgerollt, der erste Teil wird hineingelegt, gefaltet und bis zum nächsten Tag ruhen gelassen. Dann wird es dreimal gefaltet und zu Röllchen oder Taschen verarbeitet.

Cukrářství Martinák, Veveří 14


Janáčeks Pfannkuchen

"Er rühmte unsere Pfannkuchen. Wenn er jemandem eine große Ehre erweisen wollte, befahl er Pfannkuchen zu backen."   


Jüdische Pfannkuchen (Vanillebällchen)

Drei auf einer Schüssel 100 g Fett, 4 Eigelb, Zitronenschale. In 1⁄4 Liter lauwarmer Milch 30 g Hefe, 90 g blanchierte, in Stifte geschnittene Mandeln, 40 g Zucker, etwas Salz und Mehl vermischen, bis der Teig gewöhnlichem Pfannkuchenteig entspricht. Den Teig gut durchkneten und gehen lassen. Wenn er aufgegangen ist, kleine Zapfen formen (ungefähr 15 g schwer), wieder gehen lassen und dann backen. Wenn sie fertig sind, in Vanillezucker wenden und servieren. Die Zapfen müssen 10 bis 15 g wiegen, dann werden sie schön.

Cukrárna Mlsná holka, Poštovská 1 


Janáčeks Schokoladenkuchen


8 Eigelb und 120 g Zucker schaumig schlagen, 4 Tafeln Schokolade, 210 g geriebene ungeschälte Mandeln und Schnee aus 8 Eiweiß untermischen. Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, den Teig darin langsam backen. Eine Teighälfte mit Schokoladencreme bestreichen, die andere darauf legen und mit Zitronenguss überziehen. Schokoladencreme: in einem Behälter, der auf der Herdplatte in einem Heißwasserbad steht, 70 g Zucker und 2 ganze Eier mit einem Schneebesen schlagen. Wenn es heiß ist, vom Herd nehmen und solange schlagen, bis es abgekühlt ist, dann 1 und 1/2 Tafel geriebene Schokolade und 50 g frische Butter untermischen.

Kavárna V Melounovém cukru, Františkánská 17 


Cupcake Janáček

nach dem Rezept für die Haselnusstorte


Haselnusstorte

Man benötigt Schnee aus 4 Eiweiß, 125 g Zucker, 125 g geriebene Haselnüsse, etwas Vanille, alles zu einem Teig vermischen und diesen dann in 2 Hälften teilen. Die Tortenform einfetten, die eine Hälfte in die Form geben, etwa 1⁄4 Stunde lang backen, sofort auf die Platte legen, die Form abkühlen lassen, wieder einfetten, mit Semmelbrösel ausstreuen und die andere Teighälfte darin backen. Wenn beide Hälften abgekühlt sind, mit Creme füllen: 60 g Butter, 50 g gesiebten Zucker, etwas Vanille, ein Eigelb und 2 Esslöffel guter Kaffee langsam hinzufügen und dabei umrühren, bis die Creme schön sämig ist. Dann einen Teil mit der Creme bestreichen und den anderen darauf legen.

Cupcakekárna, Náměstí Svobody 21


Kuglers Kuchen aus der Küche von Leoš Janáček

(ungarisches Rezept)


7 Eigelb mit 140 g Zucker schlagen, dann 160 g blanchierte und gemahlene Mandeln hinzufügen und weiter schlagen. Dann 140 g Schokolade im Ofen weich werden lassen und mit Schnee aus 7 Eiweiß zum Teig hinzufügen. Den Teig in einer gefetteten und bemehlten Kuchenform backen. Am nächsten Tag den sehr saftigen Kuchen mit Schlagsahne, ohne Guss oder Füllung, servieren.

Take 5, Espresso bar & Gourmet shop, Bubeníčkova 44